Estrella Divina, Peru

Økologisk kaffe fra Jaén i det nordlige Perus Andesbjerge. Med søde noter af mørk chokolade, karamel og modne blommer, er den velegnet til alle bryggemetoder og er en kaffe for de fleste kaffedrikkere.

Kaffen kommer fra 27 små familieejede farme, der alle ligger imellem 1600 og 2000 meters højde. Området er begunstiget med et unikt mikroklima, hvor varme luftstrømme fra sletterne omkring landsbyen Rumipite driver opad og blandes med den kolde bjergluft, hvilket giver fantastiske betingelser for kaffeplanten.



Foruden de gode vækstforhold, bærer kaffen præg af, at bønderne i området er omhyggelige med alt fra høsten til fermentering, vaskning og tørring. Under høsten, der foregår fra maj til oktober, er det vigtigt kun at plukke de helt modne kaffebær, sortere de overmodne fra samt at lade de umodne blive på grenene indtil de er klar til at blive høstet. Ofte vil kafferfarmerne i området mødes i noget de kalder en 'Minga', der frit oversat betyder 'i dag for dig, i morgen for mig'. Her hjælper de hinanden med at plukke alle modne kaffebær på en farm ad gangen.

Den omhyggelige praksis er særligt vigtig for farmerne, både fordi de betales efter kvaliteten af deres kaffe og fordi hele processen fra høst til tørring foregår på de enkelte farme. Bønderne har hver deres depulper som de bruger til at fjerne frugtkødet fra kaffebæret efter høsten, og det er ligeledes på hver farm, at kaffen fermenteres, vaskes og tørres. Tørringsprocessen er forskellig fra sted til sted: nogle tørrer kaffen på hævede senge, mens andre bruger presseninger; nogle tørrer kaffen under åben himmel, og andre har tørretelte til formålet.

Når kaffen når det rette fugtindhold efter tørringen, leveres den til Origin Coffee Lab, som er en lokal organisation, der tilbyder farmerne alt fra uddannelse og undervisning, hjælp med kvalitetstjek, finansiel rådgivning og hvad de ellers har brug for, for at dygtiggøre sig og højne kvaliteten på deres produkt. Det er hos Origin Coffee Lab, at kaffen sorteres efter kvalitet af såkaldte q graders (licenserede kaffesmagere), og det er også her bønderne modtager betaling for deres kaffe. Det er på baggrund af kvalitetstjekket, at et community blend som denne kaffe samles, afskibes og sejles mod vores risteri ved Isefjorden.

Vasket kaffe fra Peru har længe været en fast del af vores sortiment, og vi er stolte over i år at kunne præsentere en kaffe som er resultat af så omhyggeligt et arbejde. Vi har valgt at riste den som en lys til mellemristet kaffe, fordi det er der, at dens chokoladeagtige sødme er størst.

Bryggeguide
En klassisk Peruviansk smagsprofil, der er velegnet til alle bryggemetoder. Vi drikker den som en lys-mellemristet espresso med en bryggeratio på 1:1,5 på 27 sekunder eller som filterkaffe. Er du til en mørkere ristet kaffe eller har du en fuldautomatisk espressomaskine, anbefaler vi, at du vælger Estrella Divina espresso.


Økologisk
Land: Peru
Varianter: Borubon, Caturra og Catuai
Proces: vasket
Højde: 1600-2000m
Smagsnoter: mørk chokolade, karamel, modne blommer